Бишбармак


 

Бишбармак является одним из распространенных блюд татарского стола. Можно встретить и название «Бешбармак», но от этого смысл не меняется, и означает одно «Пять пальцев», его раньше ели без ложек, используя только пальцы.

Мною было вычитано и перепробовано очень много рецептов данного блюда, но для себя я выбрала наиболее понравшиеся приемы и способы. Я обычно подаю бишмармак вместе с бульоном. Так как моя семья посчитала, что так удобно, нежели есть лапшу и бульон с мясом по отдельности.

Для бульона, как правило, я беру баранину. Но можно использовать и говядину, и курицу. С курицей он получается по-особенному вкусно. Итак, 1,5 –2 кг мяса предварительно промываю и ставлю в кастрюлю с 3-4 литрами воды на 2-3 часа вариться. Варю на медленном огне. Так бульон получается наваристым и вкусным. Обязательно снять пену с бульона после закипания. Но иногда бывает, что пена забывается и смешивается с бульоном. Но в этом нет ничего страшного. После готовности бульон можно через мелкое сито просеять.

Что касается соли. Соль кладу на стадии после 0,5-1 часа закипания бульона. Так мясо получается еще мягче и сочнее.

В то время как бульон варится, чищу 1-2 средних размеров моркови. Во многих рецептах я не видела, чтобы в бишбармак добавляли морковь, но я кладу его для красоты, для того, чтобы бульон не был бледным.

После этого готовлю тесто. Тесто готовится как для обычной лапши. Беру 2 яйца, добавляю соль, муку. Иногда тесто делаю так. Беру 1 куриное яйцо и 4-5 столовых ложек готового бульона. Даю готовому тесту отдохнуть минут 10-15. Раскатываю тонкую лепешку толщиной не более2 мм, разрезаю на полоски шириной 2-3 см, и делаю ромбики. Подсушиваю, и просеиваю через сито, чтобы остатки муки не попали в бульон, не то он будет мутным. Мне нравится, когда ромбики получаются большими.

До 20-30 минут готовности мяса кладу морковь, нарезанную кольцами. После того как мясо сварится, вынимаю его из бульона, даю немного времени остыть. Затем кладу в бульон лапшу. Варить на медленном огне. Помешивая. Довести до готовности. Если лапша всплывет на поверхность, это означает, что она готова. Снимаю с огня и даю минут 5-6 настояться. Так лапша получается более пышным и мягким.

В это время беру 3-4 лука, нарезаю его тонкими кольцами. Разрезаю остывшее мясо на средние куски.

В глубокую пиалу кладу 2-3 куска мяса, добавляю лук. Сверху заливаю бульоном, и при этом необходимо следить, чтобы в пиалу равномерно попали и лапша, и морковь. Сверху бишбармак можно посыпать петрушкой или мелко нарезанным укропом!

Суп получается очень вкусным и наваристым! Приятного аппетита!


Опубликовано в: Мясные блюда | Июль 24, 2012Комментарии отсутствуют

Комментарии отсутствуют

Оставить комментарий